Páscoa de chocólatras e queijólatras de plantão !

Como este meu mês está todo na vib queijólatra - e gosto de queijo tanto quanto de chocolate (ver comemoração de meu niver em agosto) - fui catar na Internet se havia associações entre as duas delícias, a propósito da Pascoa.

Achei muitíssimas, para minha surpresa,  a primeira delas muito explícita até na foto . tanto que abaixo reproduzo recortes de vários sites , em torno da gostosa parceria, que pensei - ó , ingênua!  - fosse preferência só minha...

Março é, indiscutivelmente, um dos melhores meses do ano! O calorão já começa a abrandar, e as temperaturas não estão mais acima dos 100^o como estavam no começo do ano. O carnaval já passou, então quem tinha a desculpa de que tudo começa depois dele entra na vibe de boas conquistas para o ano que, finalmente, é novo.

E, pra finalizar, ali no finzinho da curva, com março quase dando tchau, tem a Páscoa, conhecida como a época do ano em que todo mundo está autorizado a (e, com certeza, vai) enfiar o pé na “jaca chocolática” sem nenhum escrúpulo ou medo. Mesmo porque, pra voltar pra linha, abril já se anuncia, então a gente pode fazer e acontecer !!! Então,  março é um bom momento pra fazer experimentos com os ingredientes mais gostosos da face da Terra, queijo e chocolate, que por um acaso do destino calham de ter no leite o mesmo denominador comum. Então como é que eles não iriam combinar, ora essa?!

Queijólatras e chocólatras de plantão podem ligar as anteninhas de vinil!  e se preparar para muitas novidades nesse mês de março, onde vamos dar dicas, no nosso Facebook e Twitter, de combinações de queijo e chocolate, pra deixar o mês da Páscoa ainda mais especial! Duvida que seja possível?! Onde você vê impossível a gente vê desafio. 

E é por isso que vamos provar por A + B que aquela vontade de comer um doce depois de comer algo salgado, e depois comer algo salgado e depois um doce, nesse ciclo vicioso cheio de textura e sabor, pode ser facilmente resolvida com o consumo do queijo certo em acompanhamento ao chocolate ideal. Chocolate meio amargo + Brie = muito amor na causa, por exemplo.

extraído de : http://www.queijosaovicente.com.br/um-mes-de-queijos-e-chocolates/

Continuei fuçando na Internet. E vejam, abaixo:

A Gallette Chocolates lança uma linha para quem gosta de misturas exóticas: bombons artesanais com recheios de queijo roquefort, brie com damasco e queijo camembert com limão siciliano. O sabor requintado não é a única característica do produto que chama a atenção: a embalagem e o formato dos bombons imitam os queijos que originaram o lançamento.

Até como propaganda em lançamento de vinhos, a elegante mistura se afirma. Ou seja:

Em comemoração ao seu aniversário, o espaço Empório Santa Maria,  no Jardim Paulistano, em São Paulo, permitirá aos visitantes que degustem gratuitamente vinhos, queijos e chocolates entre 15 e 31 de julho. O intuito é apresentar alguns dos exemplares que constam em sua adega - que possui mais de 2 mil exemplares da bebida - e outros produtos vendidos no local.

Achei, a seguir, um blog muito legalzinho sobre queijos , de umas moças mineiras, of course !

Lá, se proclama:

Queijo e chocolate sempre foram parceiros. Pode acreditar, estes dois são queridinhos da gastronomia e fazem maravilhas juntos.

Como toda boa parceria existem algumas dicas bacanas para aproveitar o máximo desta combinação: via de regra queijos leves se complementam com chocolates mais leves e queijos mais fortes harmonizam bem com chocolates mais puros e de sabores vibrantes.

1.      Queijos cremosos de cabra, ovelha, e até mesmo de leite de vaca com sabores mais ácidos e pungentes como o cream cheese, minas padrão, queijo canastra harmonizam bem com chocolates meio amargos ou chocolate ao leite.

2.      Queijos mais maturados como gouda, emental e parmesão geralmente tem nuances de nozes e ficam perfeitos acompanhados de chocolates trufados com nozes, avelãs, amêndoas e mel.

3.      Os queijos de mofo azul, como gorgonzola ou roquefort possuem aromas intensos que são potencializados quando combinados com os chocolates amargos com puro cacau;

4.      Queijos de mofo branco, como brie e camembert são complementados pelo sabor delicado e marcante dos chocolates meio amargos. Ah , não se esqueça dos morangos frescos.

5.      Os queijos e manteigas mais suaves e frescos combinam facilmente com trufas e chocolates caramelizados.

Quando se trata de harmonizar as sugestões são somente indicativas, o mais importante é experimentar, ousar e fazer a descoberta que mais agrada seu paladar. E ai não tem jeito, só praticando mesmo para saber !

A autora do blog comenta que buscou uma receita que combinasse os 2 ingredientes na Internet. Para sua  surpresa encontrou várias em sites americanos e franceses. Parece que esse é o “Romeu e Julieta” francês.

Mas quem diz que francês pode nos levar a palma em questões de originalidade das gostosuras? 

Descubro ainda um pão de queijo com chocolate mineiro, Vão  a  foto acima e a direção do blog  abaixo. Aliás  tem até a mistura pára vender pronta, a saber : Loja Conceito Vilma Alimentos, Cidade Industrial em Contagem, telefone (31) 3507-3386.

Ver detalhes: http://debutantesdeminas.com.br/pao-de-queijo-de-chocolate/

E pra finalizar ai segue  um apropriadamente chamado de decadente' bolo de chocolate com queijo !

Ver no blog : https://asreceitasladecasa.blogspot.com.br/2015/03/bolo-de-chocolate-com-queijo-creme-e.html

 Céus, este tipo de pesquisa vicia ! Como queijo e chocolate fazem em nosso sistema límbico !!!

E Feliz Páscoa Gulosa,  para todos !!! 

Ainda sobre queijos - Sonhos de delícias e contravenção

Depois do sobre-esforço recente da dedicação à causa do queijo em meu sitio, descanso um pouco o lado prático e alimento a fantasia de fazer um queijo complexo, original, brasileiro  e CONTRAVENTOR. caso do queijo feito com leite cru, naturalmente.

Abaixo, plagio de um site  simpático à ideia , as informações abaixo...


Araxá, Campo Redondo, Serra da Canastra, Serro, Serrano, Salitre: já ouviu falar de algum? Já comeu algum? Se você morar em Minas Gerais talvez, porque é a terra da maioria e o único estado no qual a venda é permitida. Se morar em outro estado do país, como eu, você é proibido de provar essas delícias 100% nacionais por conta de uma lei de 1952, que trata como contravenção a comercialização de queijos de leite cru (ou não pasteurizado), caso de todos eles. Queijos de leite cru tendem a ter sabores mais complexos, curar de maneira mais rica. São melhores, enfim (ah, e vendemos produtos nas mesmas condições, provenientes de outros países, tá? Só pra você saber). Por outro lado, em 1998, o  IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), declarou o processo de produção de queijo mineiro artesanal Patrimônio Histórico Imaterial Brasileiro. Ou seja: oficialmente é parte da nossa cultura a ser protegida, mas é proibido. Ê, Brasil.

As belezas brasileiras de leite cru: ameaçadas por conta de uma lei de 1952

“Todos esses queijos passam por fiscalização estadual, bem rígida. Ou seja: é bom para o mineiro mas não pro resto dos brasileiros?”, pergunta Bruno Cabral, pesquisador, chef e criador do site de e-commerce Mestre Queijeiro.”A União Europeia entrou num consenso e percebeu que a tradição, a cultura, é muito maior e mais importante que o produto em si”, finaliza. Sim, gastronomia é tão parte da cultura de um país, de uma região, como teatro, cinema, tv, literatura. E deve ser tratada com o mesmo respeito. Não dá pra vivermos em 2012 com regras, e realidade, de 1952.

Só para marcar bem o absurdo extremado desta lei, ela também não permite a fabricação de doces de frutas em tachos de cobre (goiabadas, figadas, etc), por considerar o metal danoso ao organismo. Alguém fez um estudo científico para averiguar quantas toneladas de doce alguém precisa comer para ter (talvez!) algum tipo de sintoma ou efeito colateral? Não que eu saiba…Percebendo o absurdo jurídico/cultural/gastronômico, muitos chefs incluiram os queijos no menu (especialmente o Canastra, o mais famoso), para incentivar o consumo e divulgar o produto – mesmo correndo o risco de levarem multas e, até, terem seu estabelecimento fechado.
Fernando Oliveira, da Alimento Sustentável, viaja o país atrás de pessoas que fabriquem bons queijos, com alma. “Agora vou começar a trabalhar com um queijo de Serra da Conquista, feito na região de Caxambu, agridoce e salgado. O cara começou o laticínio em 1938. Para ter aceitação, batizou de parmesão. Porque essa síndrome de vira-lata? Temos que fortalecer as produções locais, os pequenos produtores, e ensinar o brasileiro a valorizar nossos bons produtos”, diz Fernando.

Fonte : http://gastrolandia.com.br/pra-levar/queijos-brasileiros-artesanais-de-leite-cru-deliciosos-e-proibidos/e: 

Uma receita de queijo artesanal

Para dar um cunho minimo de credibilidade de intenções á minha postagem de ontem, hoje acrescento aqui a receita que o nosso colega que está inaugurando a própria marca nos mandou pelo grupão WhatsApp, com um passo-a-passo super claro !

Fabricação de queijo frescal  

Dicas:

ü  Comprar no supermercado o iogurte e a coalhada, ambos naturais (não desnatado)

ü  Para esfriar o leite após a pasteurização, pode-se colocar umas pedras de gelo dentro da água para acelerar o resfrio

Utensílios:

ü  Termômetro grande (pode ser comprado na Docina ou Queijo no Brasil pela Internet)

ü  Panela de aço inox com capacidade para 8 litros. Existe uma panela portuguesa ótima.

ü  Faca grande que vá até o fundo da panela inox para o corte da massa

ü  Panela grande em alumínio que caiba a panela inox dentro para o banho maria

ü  Colher inox grande (tipo de servir arroz)

ü  Peneira ou escorredor

ü  Pano de filó que cubra com folga a peneira (escoador) para coar a massa

ü  3 ou 4 formas de PVC de 500 Gr para queijo frescal (furadinha) (Docina vende)

Aparência depois de pronto 

Procedimentos para fabricação: 

Porção de leite: 5 litros, ideal até 1 hora após a ordenha

Aproveitamento: 2 queijos de aproximadamente 500 g 

Queijo sendo feito,  feito nas forminhas 

1)     Misturar 30 ml de iogurte natural + 30 ml de coalhada natural, formando o fermento lático, reservar

2)     Pasteurizar o leite: coar o leite, e aquece-lo numa panela de aço inox, em banho-maria, até a temperatura de 65° (desligar o fogo com 62°), misturando de vez em quando o leite, com o próprio termômetro, para uniformizar a temperatura [20 min]. Desligar o fogo e deixar a panela no fogão com a tampa por 30 minutos.

3)     Enquanto pasteuriza o leite, lavar 3 ou 4 formas de 500 Gr e deixá-las secando

4)     Numa pia ou panela com água fria, esfriar o leite até 34° [8 min]. Quando atingir essa temperatura, colocar a panela com o leite em cima de um pano para não perder muito a temperatura do leite

5)     Em 1/3 de copo d’água misturar 2 ml de cloreto de cálcio. Adicionar essa mistura ao leite mexendo suavemente por 15 segundos.

6)     Adicionar o fermento lático (item 1) ao leite mexendo suavemente por 30 segundos.

7)     Em 1/3 de copo d’água misturar 4 ml de coagulante (uso o Ha-la). Adicionar essa mistura ao leite mexendo suavemente por 15 segundos. Obedecer sempre essa ordem de adição de produtos.

8)     Aguardar 40 a 45 minutos com a panela tampada e em cima de um pano

9)     Virar um pouco a panela para um lado, se a massa estiver descolando da panela, fazer o corte da massa com uma faca grande, na vertical e na horizontal, até o fundo da panela, formando cubos de 1,5 a 2 cm² aproximadamente

10) Deixar descansar a massa por 10 minutos

11) Mexer devagar a massa com uma colher grande de aço inox até que apareça bem o soro, sem desfazer muito os cubos e recortando os que ficarem maiores que 1,5 ou 2 cm². Mexer por 3 minutos e descansar 2 minutos (repetir 4 vezes).

12) Preparar uma peneira coberta com um filó com uma panela por baixo ou numa pia para o escoamento do soro.

13) Despejar a massa no filó apertando um pouco até sai bem o soro (não há necessidade de espremer ao ponto de não sair uma gota de soro)

14) Colocar a massa numa vasilha e adicionar 2,5 colheres rasas de sopa de sal grosso, espalhando pela massa com as mãos. Se for sal refinado ir colocando o sal e ir provando a massa.

15) Deixar descansando por 5 minutos.

16) Encher 2 formas de 500 Gr

17) Após 1 hora, virar os queijos utilizando as outras formas limpas

18) Após 2 horas, embalar os queijos em sacos plásticos e coloca-los na geladeira dentro das formas até o dia seguinte.

19) Bom apetite!!!

Tempo total aproximado 3 horas.

  Fica , assim, registrada minha intenção, on line, de um dia vir a fazer meu queijinho frescal . além de evitar que distraída como sou, acabe perdendo a receita no WhatsApp. Ou que esta me seja extraviada, se o meu celular for perdido ou subtraído pelo vasto mundo afora ...

Um curso de queijo pelo viés lírico

Fazer um curso de queijos, em especial quando se tem sítio, algumas vacas leiteiras  e uma proposta de incrementar sua produtividade e condição de sustentabilidade parece proposta tão objetiva !

Como um espírito lírico (não) aproveita tais condições ideais de estímulo à sua maior concretude existencial em condições tão favoráveis a uma postura um pouco mais prática ?

Começa  atentando para todos os aspectos divertidos - elevados à categoria de 'culturais' -  que envolvem o local da  atividade ...

Veja-se a homenagem , á direita , no jardim da queijaria, à Guilherme Tell !












Até os pitorescos retratos e esculturas  ''típicos' que tentam reproduzir a atmosfera campesina europeia ... servem de pretexto a tal   'aclimatação alpina '.





Depois, se interessa pela diversidade de formações e interesses do grupo, ao invés de avaliar sua condição de aliança em termos de operacionalização de competências específicas.

No nosso grupo, tínhamos queijeiros da Rondônia, procurando aprimoramento profissional, o filho de criador  de gado, que quer começar seu próprio negócio de queijo, paralelo àquele do pai, um recém-aposentado queijeiro amador, ex-executivo egresso da Zona Sul que está em vias de comercializar, em Itaipava,  a própria marca de queijo artesanal, vários gastrônomos amadores - inclusive uma moça de Ipanema que também administra  uma boutique - , uma ocupadíssima cardiologista que se desestressa aos fins de semana fazendo queijo em casa para os amigos, um simpático rapaz vegetariano de manifesta orientação ecológica, uma micro-empreendedora quituteira de mão cheia que vende no urbano tudo o que produz no rural e eu, que me confesso, antes de tudo, uma  amante da natureza e querendo acrescentar uma melhor feitura de queijo aos charmes encantatórios de meu sítio...

É claro que gosto particularmente da história do queijo, saber que 'surgiu'quando beduínos do deserto levavam leite em suas jornadas, em odres de couro, e que , numa destas, a fermentação produziu uma pasta gostosa , cuja composição foi aprimorada pelos frades da Normandia, para onde a afortunada  caravana em questão se dirigia ...




Bem-intencionada , como todos os outros , tiro fotos de todas as etapas de produção do queijo , mas me perdi no processo e só reproduzo aqui aspectos da feitura da muzzarela que nos renderam momentos descontraídos de puxa-puxa da massa saborosa...

..ou do 'vira de cabeça pra baixo' , o queijo frescal que precisava 'respirar'...






Também me fascinaram as diversas câmeras de refrigeração, estocagem etc, com seus tesouros dignos de uma comparação com as cavernas de Ali Babá.

Devo admitir que sou mais apreciadora do que
artífice destas maravilhas
gustativas...







Até fizemos , além do grupão Whatsapp de queijos, um grupinho mais restrito , que chamei Egressos Urbanos, onde três ou quatro de nós, professos enamorados da vida do campo  se reuniram, mas que anda meio devagarzinho...

A Vib lírica desvairada,  pelo jeito,  é mais minha mesmo...