Uma receita de queijo artesanal

Para dar um cunho minimo de credibilidade de intenções á minha postagem de ontem, hoje acrescento aqui a receita que o nosso colega que está inaugurando a própria marca nos mandou pelo grupão WhatsApp, com um passo-a-passo super claro !

Fabricação de queijo frescal  

Dicas:

ü  Comprar no supermercado o iogurte e a coalhada, ambos naturais (não desnatado)

ü  Para esfriar o leite após a pasteurização, pode-se colocar umas pedras de gelo dentro da água para acelerar o resfrio

Utensílios:

ü  Termômetro grande (pode ser comprado na Docina ou Queijo no Brasil pela Internet)

ü  Panela de aço inox com capacidade para 8 litros. Existe uma panela portuguesa ótima.

ü  Faca grande que vá até o fundo da panela inox para o corte da massa

ü  Panela grande em alumínio que caiba a panela inox dentro para o banho maria

ü  Colher inox grande (tipo de servir arroz)

ü  Peneira ou escorredor

ü  Pano de filó que cubra com folga a peneira (escoador) para coar a massa

ü  3 ou 4 formas de PVC de 500 Gr para queijo frescal (furadinha) (Docina vende)

Aparência depois de pronto 

Procedimentos para fabricação: 

Porção de leite: 5 litros, ideal até 1 hora após a ordenha

Aproveitamento: 2 queijos de aproximadamente 500 g 

Queijo sendo feito,  feito nas forminhas 

1)     Misturar 30 ml de iogurte natural + 30 ml de coalhada natural, formando o fermento lático, reservar

2)     Pasteurizar o leite: coar o leite, e aquece-lo numa panela de aço inox, em banho-maria, até a temperatura de 65° (desligar o fogo com 62°), misturando de vez em quando o leite, com o próprio termômetro, para uniformizar a temperatura [20 min]. Desligar o fogo e deixar a panela no fogão com a tampa por 30 minutos.

3)     Enquanto pasteuriza o leite, lavar 3 ou 4 formas de 500 Gr e deixá-las secando

4)     Numa pia ou panela com água fria, esfriar o leite até 34° [8 min]. Quando atingir essa temperatura, colocar a panela com o leite em cima de um pano para não perder muito a temperatura do leite

5)     Em 1/3 de copo d’água misturar 2 ml de cloreto de cálcio. Adicionar essa mistura ao leite mexendo suavemente por 15 segundos.

6)     Adicionar o fermento lático (item 1) ao leite mexendo suavemente por 30 segundos.

7)     Em 1/3 de copo d’água misturar 4 ml de coagulante (uso o Ha-la). Adicionar essa mistura ao leite mexendo suavemente por 15 segundos. Obedecer sempre essa ordem de adição de produtos.

8)     Aguardar 40 a 45 minutos com a panela tampada e em cima de um pano

9)     Virar um pouco a panela para um lado, se a massa estiver descolando da panela, fazer o corte da massa com uma faca grande, na vertical e na horizontal, até o fundo da panela, formando cubos de 1,5 a 2 cm² aproximadamente

10) Deixar descansar a massa por 10 minutos

11) Mexer devagar a massa com uma colher grande de aço inox até que apareça bem o soro, sem desfazer muito os cubos e recortando os que ficarem maiores que 1,5 ou 2 cm². Mexer por 3 minutos e descansar 2 minutos (repetir 4 vezes).

12) Preparar uma peneira coberta com um filó com uma panela por baixo ou numa pia para o escoamento do soro.

13) Despejar a massa no filó apertando um pouco até sai bem o soro (não há necessidade de espremer ao ponto de não sair uma gota de soro)

14) Colocar a massa numa vasilha e adicionar 2,5 colheres rasas de sopa de sal grosso, espalhando pela massa com as mãos. Se for sal refinado ir colocando o sal e ir provando a massa.

15) Deixar descansando por 5 minutos.

16) Encher 2 formas de 500 Gr

17) Após 1 hora, virar os queijos utilizando as outras formas limpas

18) Após 2 horas, embalar os queijos em sacos plásticos e coloca-los na geladeira dentro das formas até o dia seguinte.

19) Bom apetite!!!

Tempo total aproximado 3 horas.

  Fica , assim, registrada minha intenção, on line, de um dia vir a fazer meu queijinho frescal . além de evitar que distraída como sou, acabe perdendo a receita no WhatsApp. Ou que esta me seja extraviada, se o meu celular for perdido ou subtraído pelo vasto mundo afora ...